Ingredientes: Carne y grasa de cerdo ibérico de bellota, sal, pimentón, ajo y ligantex especial ibérico 202

Se selecciona y escoge la mejor carne, se pica grueso y se mezcla muy bien con el adobo. Se deja reposar 16 h para que la carne asimile el adobo, se embute en tripa cular (tripa natural) y se deja que escurra durante 24 h, acto seguido se cuelga en la campana o chimenea donde se enciende un fuego con leña de encina, este proceso puede durar de 3 a 4 días dependiendo de la climatología, todos los días hay que revisar los chorizos para moverlos de sitio (de la parte superior a la inferior y viceversa).

Cuando la tripa empieza a estar seca y cambia de color es cuando se suben al secadero natural, donde permanecerán hasta mediados de mayo, durante este tiempo cerrando y abriendo ventanas el clima de Guijuelo hace el resto.

Luego se pasa a una cámara de conservación hasta mediados de Septiembre que es cuando los chorizos empiezan a estar curados para su envasado y posterior consumo.

Todo este proceso viene a durar casi nueve meses, pues las fechas óptimas para hacer los chorizos de manera totalmente artesanal y natural va desde Navidad hasta mediados de Febrero.

Se recomienda conservar refrigerado entre 5º C y 10º C grados estando envasado al vacío y para consumirlo sacarlo del vacío 24 horas antes, y dejarlo a temperatura ambiente (15º C -18º C)