Ingredientes: Carne y grasa de cerdo ibérico de bellota, sal, ajo, pimienta blanca y negra, nuez moscada, jerez y ligantex especial ibérico 202

Se selecciona y escoge la mejor carne, se pica grueso y se mezcla muy bien con el adobo. Se deja reposar 16 h para que la carne asimile el adobo, se embute en tripa cular (tripa natural) y se deja que escurra durante 24 h.

Después se cuelgan en el secadero natural, donde permanecerán hasta mediados de mayo, durante este tiempo cerrando y abriendo ventanas el clima de Guijuelo hace el resto. Luego se pasa a una cámara de conservación hasta mediados de Septiembre que es cuando los salchichones empiezan a estar curados para su envasado y posterior consumo.

Todo este proceso viene a durar casi nueve meses, pues las fechas óptimas para hacer los salchichones de manera totalmente artesanal y natural va desde Navidad hasta finales de Enero.

Se recomienda conservar refrigerado entre 5º C y 10º C grados estando envasado al vacío y para consumirlo sacarlo del vacío 24 horas antes, y dejarlo a temperatura ambiente (15º C -18º C)